* Misture 75 g de manteiga com ¼ litro de leite (1 xícara grande) e sal.
* Leve ao fogo, junte 150 g de farinha de trigo e mexa rapidamente para não encaroçar.
* Assim que a massa estiver grossa deixe esfriar, mexendo sempre.
* Junte então 4 gemas e 500 g de espinafre cozido em água e sal.
* Adicione por último as 4 claras em neve.
* Deposite em uma forma comprida.
* Coloque esta em banho-Maria e leve ao forno por uns 45 minutos.
* Depois de assado o bolo corte-o em fatias e disponha em uma travessa com couve-flor, cenoura, petit-pois, batatas e vagens cozidas na manteiga.