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A carne de avestruz, que começa a ser produzida e vendida no Brasil, tem 66% menos gorduras do que a carne bovina e três vezes menos colesterol que os cortes de frango e peru. "O uso de cortes não aproveitados comercialmente em frios, embutidos e comida para bebês fará com que mais pessoas aproveitem o valor nutricional da carne de avestruz", afirma a professora Elisabeth Torres que coordenou um estudo realizado na Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP.
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Elizabeth relata que em sua pesquisa utilizou amostras de nove cortes de avestruz fornecidas por uma associação de criadores. O número de calorias e as quantidades de proteínas, gorduras e colesterol foi comparado com as carnes de boi, frango, porco, peru e pato. "Cada 100 gramas de carne de avestruz possui 1,9% de gorduras, enquanto os cortes de boi, porco e pato apresentam 6% e os de frango e peru, 3%", compara. "Cada corte de avestruz possui 22,7 miligramas de colesterol em cada 100 gramas, contra 59 no boi, 61 no porco, 70 no frango, 65 no peru e 77 no pato."
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A professora aponta que a carne de avestruz apresenta 100 calorias, enquanto a de boi tem 144 calorias, a de porco 143 e o peru 119. "Como a carne é mais vermelha que a de boi, também há indícios de que apresente concentrações elevadas de ferro, nutriente indispensável para o sangue, o que será verificado em novas pesquisas."
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O consumo de carne de avestruz cresceu na Europa devido a doenças relacionadas aos abates tradicionais, como o "Mal da Vaca Louca", as dislipidemias (taxas alteradas de gorduras no sangue) causadas pela carne de porco e problemas associados à salmonela em frangos. "A ave, que pode pesar até 160 quilos e medir 3 metros de altura, foi trazida da África e da Ásia", relata Elizabeth. Como a criação comercial é recente no Brasil, a professora aponta que o preço da carne ainda é elevado. "A criação de novas preparações estimulará o aumento da criação comercial, tornando o produto mais acessível aos consumidores."
Fonte: Por Júlio Bernardes, Agência USP
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Leitura adicional:
Carne na dieta
Gorduras - ômega-3, ômega-6, colesterol, gordura trans
